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    主食加工中心建设项目投资可行性研究报告(案例分析)

    发布时间:2019-01-11 09:32:02

    第二章 项目背景和投资必要性2.1 项目背景2.1.1国家或行业发展规划2014年6月,商务部出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》,其中指出:力争用5年左右的时间,健全大众化餐饮服务体系,大众化餐饮占全国...

    第二章 项目背景和投资必要性

    2.1 项目背景
    2.1.1国家或行业发展规划
    2014年6月,商务部出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》,其中指出:力争用5年左右的时间,健全大众化餐饮服务体系,大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上,并提出21条引导型措施。各地政府部门应本着改善民生、便民利民的目的,加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策,促进餐饮行业结构性调整,营造良好发展环境,加快发展大众化餐饮,鼓励发展社区餐饮、老年餐饮等,促进商超合作、自助餐配送站等模式,充分发挥餐饮业保障和改善人民生活、扩大内需、促进就业的功能和作用。同时高度重视进一步开放餐饮服务市场,促进公平竞争,使大众餐饮落脚在惠民服务上。
    随着《中国制造2025》国家战略的逐步推进,“十三五”期间,餐饮产业智能化技术革新的成果将不断涌现,厨房技术进步引发的机械化、现代化、智能化餐饮革命已成大势所趋。与此同时,当前餐饮业预定、点餐、移动终端支付、智能机器人传菜、娱乐等智能化服务概念,虽还未成熟却已经无法满足消费者越来越高、越来越多元化的就餐体验需求。以制度为“法典”的餐饮模式将在大数据运用中变为“标准化管理”等,都将成为市场所需要、更加务实、人性化的高度智能化服务。
    2016年政府工作报告提出“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产,培育精益求精的工匠精神”;“鼓励发展针对个性化需求的定制服务”也被写进描绘未来5年中国发展蓝图的“十三五规划纲要”中。同时,随着科技水平的进一步发展,互联网、大数据、云计算等技术的进一步开发和应用程度的提高,顾客的需求、信息、行为和偏好将更加直观、迅速地显示在经营者面前,个性化、多元化也必将进入新的发展阶段。
    同时,食品安全法在“十三五”期间进入全面实施阶段,确保食品安全是餐饮行业头等大事,确立以“预防为主、风险管理、全程控制”为核心的食品安全保障体系,以诚信经营为基础的企业社会责任,建立以食品安全为主要内容的行业奖惩机制,行业自律成为行业组织的核心任务。
    2.1.2项目发起缘由
    1、企业的优势
    (1)先进设计理念:
    主食加工中心的设计是通过对传统中式餐饮制作流程的细化分解,同是引进西式快餐的加工、管理经验,实现整个中式快餐生产的工业化。设计理念上秉承“大锅的数量、小锅质量”,力求以大众化的消费水平,让消费者获得优质、美味、安全的早中晚餐服务。
    (2)可追溯保障
    在保留中餐传统制作方法的基础上,大量引进数字化科技、检测技术、模式识别和信息化管理技术,力求使中式快餐走向量化和标准化的工业化生产流程,以提高快餐品质的一致性和安全性,使整个生产过程、流通过程可追溯。让用户放心的选择我们的产品!
    在销售模式上,我们立足于OTO的网络平台,实现线上通过团购、网店来销售;线下通过团餐和连锁店来推广。
    (3)国际标准化生产流程
    本主食加工中心采用ISO9001质量管理体系、ISO14001环境安全体系、ISO18001生产安全体系和HACCP食品安全体系。以国际化的标准来建造。
    (4)国际化、大众化的菜品风味
    在菜品设计方面,除了保留大众化口味的中式的菜肴外,我们还引进了新加坡、印度尼西亚、马来西亚、泰国、美国、加拿大的一些适合中国大众化消费的菜品,力求使我们的舌尖与国际化接轨,让我们消费者能够享受国际风味的菜肴。
    (5)多样化、大众化、多用途的产品线
    针对不同顾客的需要,供应大众化消费的个性化产品,满足和引导消费者的不同需要,成为他们日常生活的餐饮顾问。我们菜品有:养生套餐、保健套餐、强身套餐、营养餐、宝宝营养餐、康复套餐、战备和救灾套餐。
    (6)覆盖全厂、无盲区的监控系统。
    提高生产环境安全、食品安全的保障能力,让每个用户能够清楚地看到自己所购买产品的完整生产过程。把整个工厂透明化地呈现在用户面前。让用户买得放心,吃得踏实。
    2、项目优势
    项目建成后,企业具备以下优势:
    (1)拥有大批量生产早餐、午餐的加工能力。
    (2)具有支持大批量生产餐饮食品的佐料、米面油盐,香料、包材库、日用品库。
    (3)支持大批量早餐、午餐冷藏、保鲜库房。
    (4)健全的防止交叉污染措施、水处理措施、洗衣房和烘干房。
    (5)大批量生产炒菜、炖菜、主食的设备和空间。
    (6)集分餐、复热、检测、装箱于一体的快餐分餐生产线。
    (7)全程监控系统。
    (8)拥有远程派送能力。
    (9)拥有批量清洗消毒能力。
    3、项目管理优势
    (1)生产环节:工业化的流水生产线,进而向无人化智能车间发展。
    (2)食品安全环节:集数据采集、分析、过程控制、预警于一体的全流程可追溯系统。
    (3)市场环节:多种产品线,针对不同的用户群体,提供最适合的选择。
    (4)市场环节:产品风味国际化、多品味,加强市场竞争力。
    (5)市场环节:大批量生产、多品种生产,降低采购成本,提高竞争力。
    (6)市场环节:炖菜是我们特色菜品,这在同业中是没有的。炖菜可将与养生、保健、绝对没有地沟油和绿色、天然牢牢挂钩,提高市场竞争力。
    (7)市场环节:用OTO (线上和线下)方式拓展市场,配上全程可追溯系统,用户可以看到他们定的产品的完整生产过程。
    (8)管理环节:采用ISO9000、14000、18000、HACCP管理体系,确保产品质量。
    4、项目产品优势
    烹饪各类大众化的家常菜,满足老百姓对餐饮的基本需要,是我们提炼菜品概念的出发点。
    我们的主食加工中心同时具备生产炒菜、炖菜、清真菜肴、粥和多种特色早餐、主食的能力。为了能够更好地服务不同的大众群体,我们针对用户需求的差异性,推出不同菜肴和套餐。
    (1)养生套餐:面向老年群体。菜品以炖菜和易嚼碎的蔬菜为主。特别面向居家养老的群体。
    (2)保健套餐:面向中、老年群体。菜品以炖菜、易嚼碎的蔬菜、长纤维蔬菜为主,数量也比养生套餐大些,主要面向企业高管和退休人士。
    (3)健身套餐:面向年轻人和中年人。强调食材制作的色香味美,让他们吃了套餐后心满意足,能够有干劲和力量,以饱满的精神做好每一天的工作。
    (4)营养餐:面向年轻人和学生群体。营养全面,味道芳香,能够吸引到他们的食欲,是学生营养餐的特色。
    (5)宝宝营养餐:面向低年级小学生和幼儿小朋友。消化功能还在成长,食物烹饪时间要长些,该熟菜好,营养药全面。
    (6)康复套餐:面向术前、术后和规定饮食人群。
    (7)战备和救灾套餐:自热即时食品。
    在众多的菜肴中,炖菜是我们的特色菜品。
    今天的社会,随着生活节奏的加快,年轻一代的上班族整天忙碌在工作和事业上,他们能够自己制作一日三餐的机会越来越少,很多人选择了长期在外面吃和叫外卖的餐饮方式。特别是当他们成家立业、有子女后,时间就显得更加的紧张。
    另一方面,老龄化社会快速地逼近我们的眼前。由于经济和环境的原因,很多老一辈人选择在家中养老。有一些年长者在双方都健在,身体好的时候,还能相互照顾。当失去一方或生病的时候,他们的生活就面对很多的困难,饮食就在其中。
    每天吃什么已经成为很多人烦恼的问题,特别是年长者。吃饭已经成为每个人每天必须面对的和要完成的任务。
    我们的产品定位是面向大众消费,采用薄利多销的市场策略,让更多的用户享受到我们的餐饮服务。特别是炖菜,它是一种覆盖所有人群的健康美食。它不但味美,而且;经过一定时间的高温加热后,可以消灭食材内部有害细菌,而保留了食材中的营养成分。经过炖煮过的食材,质地松软,散发出自然的芳香;它能够给成长期的儿童和年长者补充钙质,又能够保护他们牙齿,并从中获得美食的满足感。
    主食加工中心的建立,也为种植业者、养殖业者的产品提供了一个深加工的平台,能够为他们的产品带来更高的附加值,有利地促进种植和养殖业的发展。
    我们愿以专业化的餐饮生产、品质和服务,通过我们主食加工中心、门店或合作伙伴,来照顾好我们身边的每位顾客。通过我们的策划,让他们不再为每天吃什么而凝思苦想,让学生们吃上满足他们生长需求的营养餐;让年长者能够享用到原汁原味养生餐、保健餐,让年轻的父母能够有更多的时间培养儿女、照顾父母。为构建和谐、文明的社会,我们愿尽微薄之力。
    2.2 项目建设的必要性
    2.2.1是促进顺义区商业发展,推动区域经济发展的需要
    项目建设对经济发展起到积极的推动作用:(1)可推动当地相关产业的发展:如粮油加工业、包装产业、交通运输业、服务业等,对于增加项目区的凝聚力和辐射力,有着现实和深远的意义;(2)可增加顺义区的财政收入:项目建成后计算期内正常年销售收入为18500.00万元,增值税按13%提取,城市建设维护税按增值税的5%提取,教育附加税按增值税的5%提取,所得税率取25%,年可实现税费603.27万元,将占顺义区税收收入的一定比例,对顺义区国民收入再分配做出积极的贡献。
    2.2.2是改善民生、便民利民的需要
    该项目的实施不仅可以实现规模化、系统化生产,创造可观的规模经济效益,满足人民生活需求,进一步提高产品市场占有率。项目建设积极发展社区餐饮、老年餐饮等,实现商超合作、自助餐配送站等运营模式,努力保障和改善人民生活、满足内需、促进就业。极大地促进项目区经济社会的持续、稳定、健康发展。项目建设,是改善民生、便民利民的需要。
    2.2.3是保障食品安全的需要
    项目建设通过对传统中式餐饮制作流程的细化分解,同是引进西式快餐的加工、管理经验,实现整个中式快餐生产的工业化。设计理念上秉承“大锅的数量、小锅质量”,力求以大众化的消费水平,让消费者获得优质、美味、安全的早中晚餐服务。建立集数据采集、分析、过程控制、预警于一体的全流程可追溯系统,对同行业项目建设起示范带动作用,进一步推动快餐业食品安全。
    2.2.4是增加就业,带动人们致富的需要
    顺义区周边地区劳动力资源丰富,本项目属于劳动密集型产业。项目建成后不但需要专业技术人员,而且需要大量的工人。项目建成后可以从当地就地用人,在一定程度上缓解项目区剩余劳动力的就业问题,加快了项目区群众致富的步伐。
    2.2.5是企业可持续发展的需要
    根据市场发展的要求,企业要腾飞,要在市场竞争中立于不败之地,必须要有超越精神,必须在产品的开发中生产一代,储备一代,开发一代。现有品种的市场销售价格因为竞争的激烈而一直低价操作,只有新产品,才能带动价格的正常运作,才能为企业创造出应有的经济效益,增强企业的发展后劲。本项目建成后产品主要有养生套餐、保健套餐、健身套餐、营养餐、宝宝营养餐、康复套餐、战备、救灾套餐等,避免了产品的单一化,延长了产业链条。据市场调查,项目建设具有强劲的发展势头,市场份额在不断扩大,项目的实施有利于增加企业的竞争力。项目建成后,计算期内正常年可实现收入18500.00万元,由此可以判断项目的建设将给企业带来很好的效益,市场前景广阔,有利于企业的可持续发展。
    第三章 市场分析
    1 市场分析 

    3.1.1快餐行业现状分析
    2015年以来,我国餐饮业结构调整、转型升级效果不断显现,餐饮市场一直保持较高速度发展。根据中国烹饪协会发布近日公布的餐饮市场经营情况数据显示,1-9月份全国餐饮收入23071亿元,同比增长11.7%,限上餐饮收入6164亿元,同比增长7.0%,与去年同期相比分别加快2个百分点、5个百分点。
    从2008年的1.265万亿元到2014年的2.786万亿元,中国餐饮市场的零售额复合年增长率达15.1%。餐饮企业超过300万家,上下游从业人数超过1亿人,成为继房地产及汽车之后中国规模最大的产业。
    这其中,快餐店的增长备受瞩目,市场规模复合年增长率达17.5%,高于平均数。2013年中国人均快餐消费为63.7美元,与美国、加拿大或澳洲等发达国家约600美元的人均快餐消费相比较低。尽管西方发达国家的人均快餐消费较高,但消费增长却低于中国。因此,未来中国人均快餐消费可能会强劲增长,市场潜力巨大。
    中国饭店协会发布的《2015中国餐饮业年度报告》显示,快餐企业的门店数、餐位数、营业面积在2014年较上年度分别取得7.1%、10%及7.5%的增长,营业额平均增长达到11%,而盈利能力平均增长2%,发展势态喜人。2015年,中国快餐产业已从初创阶段、成长阶段跃迁到成熟阶段。

    1、发展势头强劲
    近日发布的《中式快餐食客消费行为研究》中指出,从2012年至2014年,中式快餐消费次数呈稳步增长的趋势,而西式快餐则有明显下滑。
    根据中国烹饪协会发布的数据显示:在餐饮五百强门店中,快餐、正餐、火锅为主力业态,门店总数占据约82%的席位。
    2、加速转型势在必行
    借助互联网+的东风,餐饮行业在O2O领域开始大施身手。根据艾瑞咨询发布的数据,2014年我国餐饮O2O外卖市场规模超过1600亿,占整体餐饮消费比例为5.8%,到2017年,这一比例有望达到9%,外卖市场整体规模将超过3000亿。
     

    在O2O的大力发展之下,消费者对于中式快餐的需求主要是四个方面,第一是食品安全,第二是高性价比,第三是菜品质量、菜单设计,第四是便利性。
    特别是随着消费者日益普及的移动支付习惯形成,餐厅的外卖、团购等方式随之发生了根本性的变革,餐饮O2O外卖的巨大市场潜力在今年井喷,快餐行业加速转型势在必行。
    3、中式快餐是手机外卖点餐首选
    根据腾讯科技发布的数据显示:对1226位用户进行调研发现,中式快餐是人们手机外卖点餐时购买最多的食物种类,比例高达63.4%。

    3.1.2快餐行业发展趋势
    1、店铺小型转化
    节省租金、小型化追求提升周转、小型需要追求坪效、小型适合各类商圈、小型容易复制发展等。
    2、饭市全天转化
    快餐企业饭市设计从只有午晚两餐经营,追求三餐经营、追求全天经营,同时还要追求堂食的外卖经营。
    3、用工体制转化
    人员短缺、人才奇缺影响,快餐企业在用工模式上要设计新的体制、制度、机制,以适合供需的变化。
    4、利润环节转化
    应对四高一低,需要成本分差控制、费用损益控制、利润环节控制,经理人与管理人要懂利润环节管理。
    5、配销链条转化
    餐饮企业配销中心要成为连锁经营中游获利链条,通过采购、仓储、加工、配送,为店铺实现配销分销。
    6、原料整合转化
    包括:养殖、种植、畜牧三大产业,餐料、包装、物品12大品种。需要实现契约经济、规模采购预期。
    7、区域组团转化
    连锁经营讲区域连锁,区域连锁讲组团发展,组团发展讲规模经济、集约经营、跨区发展,组团如是说。
    8、连锁体系转化
    连锁经营讲体系连锁,包括:业务、物流、行政三大体系,人们所看到的是商业模式比拼的背后体系,连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本,更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向,新的一年这一趋势也将加强。
    3.1.3快餐行业前景分析
    目前,全国餐饮行业跨入保持稳定增长的新阶段,全年突破3万亿元基本无悬念。快餐作为大众化餐饮的主力业态,对带动餐饮市场增长起着至关重要的作用。快餐行业是朝阳产业、快餐需求是刚性需求,快餐工程是民生工程,快餐企业通过调整产品、梳理服务,打造环境价值。快餐行业应依据国内外快餐行业的发展形势,审时度势地调整发展战略,以适应日益变化的大众化餐饮市场消费需求。随着经济复苏、政策保护、市场规范,快餐产业在未来的发展是值得预期的。
    3.2 营销策略、方案和模式
    3.2.1营销策略
    首先,采取多种方式宣传企业品牌,扩大品牌知名度和场占有率,以顺义区为根据地,向周边县市逐步拓展业务。
    其次,注重研究市场需求,研究消费者心理,不断根据市场需求,调整品种、质量、规格、数量结构,由市场决定产品,不断提高市场占有份额,以得到长期、稳定的回报。
    第三,在始终如一地保证品质的前提下,实行多种促销策略,如有奖促销、薄利多销等。
    3.2.2营销方案和营销模式
    建立一支职责分明、精干高效、分工协作的销售队伍。与各大连锁超市、食品店合作,完善产品的供应链。采取委托代理等形势发展间接销售网点,最终形成直接销售、间接销售有机结合的销售网络。在巩固扩大顺义区市场的同时,积极发展周边县市市场,形成以顺义区为根据地,逐步向周边县市辐射扩散的销售网络。
    3.3 产品方案
    表3-1   产品方案
    名称 数量 单价(元) 规格
    产品1 养生套餐 15~20 1人份
    产品2 保健套餐 25~30 1人份
    产品3 强身套餐 20~30 1人份
    产品4 营养餐 15~20 1人份
    产品5 宝宝营养餐 15~20 1人份
    产品6 康复套餐 25~30 1人份
    产品7 战备、救灾套餐 25~50 1人份
     
    本项目产品具体规格根据市场需求及超市等定单情况,生产不同包装及型号的产品。

     略……
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