2.1 项目背景
2.1.1国家或行业发展规划
2014年6月，商务部出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，其中指出：力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上，并提出21条引导型措施。各地政府部门应本着改善民生、便民利民的目的，加快制定支持大众化餐饮发展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整，营造良好发展环境，加快发展大众化餐饮，鼓励发展社区餐饮、老年餐饮等，促进商超合作、自助餐配送站等模式，充分发挥餐饮业保障和改善人民生活、扩大内需、促进就业的功能和作用。同时高度重视进一步开放餐饮服务市场，促进公平竞争，使大众餐饮落脚在惠民服务上。
随着《中国制造2025》国家战略的逐步推进，“十三五”期间，餐饮产业智能化技术革新的成果将不断涌现，厨房技术进步引发的机械化、现代化、智能化餐饮革命已成大势所趋。与此同时，当前餐饮业预定、点餐、移动终端支付、智能机器人传菜、娱乐等智能化服务概念，虽还未成熟却已经无法满足消费者越来越高、越来越多元化的就餐体验需求。以制度为“法典”的餐饮模式将在大数据运用中变为“标准化管理”等，都将成为市场所需要、更加务实、人性化的高度智能化服务。
2016年政府工作报告提出“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神”；“鼓励发展针对个性化需求的定制服务”也被写进描绘未来5年中国发展蓝图的“十三五规划纲要”中。同时，随着科技水平的进一步发展，互联网、大数据、云计算等技术的进一步开发和应用程度的提高，顾客的需求、信息、行为和偏好将更加直观、迅速地显示在经营者面前，个性化、多元化也必将进入新的发展阶段。
同时，食品安全法在“十三五”期间进入全面实施阶段，确保食品安全是餐饮行业头等大事，确立以“预防为主、风险管理、全程控制”为核心的食品安全保障体系，以诚信经营为基础的企业社会责任，建立以食品安全为主要内容的行业奖惩机制，行业自律成为行业组织的核心任务。
2.1.2项目发起缘由
1、企业的优势
（1）先进设计理念：
主食加工中心的设计是通过对传统中式餐饮制作流程的细化分解，同是引进西式快餐的加工、管理经验，实现整个中式快餐生产的工业化。设计理念上秉承“大锅的数量、小锅质量”，力求以大众化的消费水平，让消费者获得优质、美味、安全的早中晚餐服务。
（2）可追溯保障
在保留中餐传统制作方法的基础上，大量引进数字化科技、检测技术、模式识别和信息化管理技术，力求使中式快餐走向量化和标准化的工业化生产流程，以提高快餐品质的一致性和安全性，使整个生产过程、流通过程可追溯。让用户放心的选择我们的产品！
在销售模式上，我们立足于OTO的网络平台，实现线上通过团购、网店来销售；线下通过团餐和连锁店来推广。
（3）国际标准化生产流程
本主食加工中心采用ISO9001质量管理体系、ISO14001环境安全体系、ISO18001生产安全体系和HACCP食品安全体系。以国际化的标准来建造。
（4）国际化、大众化的菜品风味
在菜品设计方面，除了保留大众化口味的中式的菜肴外，我们还引进了新加坡、印度尼西亚、马来西亚、泰国、美国、加拿大的一些适合中国大众化消费的菜品，力求使我们的舌尖与国际化接轨，让我们消费者能够享受国际风味的菜肴。
（5）多样化、大众化、多用途的产品线
针对不同顾客的需要，供应大众化消费的个性化产品，满足和引导消费者的不同需要，成为他们日常生活的餐饮顾问。我们菜品有：养生套餐、保健套餐、强身套餐、营养餐、宝宝营养餐、康复套餐、战备和救灾套餐。
（6）覆盖全厂、无盲区的监控系统。
提高生产环境安全、食品安全的保障能力，让每个用户能够清楚地看到自己所购买产品的完整生产过程。把整个工厂透明化地呈现在用户面前。让用户买得放心，吃得踏实。
2、项目优势
项目建成后，企业具备以下优势：
（1）拥有大批量生产早餐、午餐的加工能力。
（2）具有支持大批量生产餐饮食品的佐料、米面油盐，香料、包材库、日用品库。
（3）支持大批量早餐、午餐冷藏、保鲜库房。
（4）健全的防止交叉污染措施、水处理措施、洗衣房和烘干房。
（5）大批量生产炒菜、炖菜、主食的设备和空间。
（6）集分餐、复热、检测、装箱于一体的快餐分餐生产线。
（7）全程监控系统。
（8）拥有远程派送能力。
（9）拥有批量清洗消毒能力。
3、项目管理优势
（1）生产环节：工业化的流水生产线，进而向无人化智能车间发展。
（2）食品安全环节：集数据采集、分析、过程控制、预警于一体的全流程可追溯系统。
（3）市场环节：多种产品线，针对不同的用户群体，提供最适合的选择。
（4）市场环节：产品风味国际化、多品味，加强市场竞争力。
（5）市场环节：大批量生产、多品种生产，降低采购成本，提高竞争力。
（6）市场环节：炖菜是我们特色菜品，这在同业中是没有的。炖菜可将与养生、保健、绝对没有地沟油和绿色、天然牢牢挂钩，提高市场竞争力。
（7）市场环节：用OTO (线上和线下)方式拓展市场，配上全程可追溯系统，用户可以看到他们定的产品的完整生产过程。
（8）管理环节：采用ISO9000、14000、18000、HACCP管理体系，确保产品质量。
4、项目产品优势
烹饪各类大众化的家常菜，满足老百姓对餐饮的基本需要，是我们提炼菜品概念的出发点。
我们的主食加工中心同时具备生产炒菜、炖菜、清真菜肴、粥和多种特色早餐、主食的能力。为了能够更好地服务不同的大众群体，我们针对用户需求的差异性，推出不同菜肴和套餐。
（1）养生套餐：面向老年群体。菜品以炖菜和易嚼碎的蔬菜为主。特别面向居家养老的群体。
（2）保健套餐：面向中、老年群体。菜品以炖菜、易嚼碎的蔬菜、长纤维蔬菜为主，数量也比养生套餐大些，主要面向企业高管和退休人士。
（3）健身套餐：面向年轻人和中年人。强调食材制作的色香味美，让他们吃了套餐后心满意足，能够有干劲和力量，以饱满的精神做好每一天的工作。
（4）营养餐：面向年轻人和学生群体。营养全面，味道芳香，能够吸引到他们的食欲，是学生营养餐的特色。
（5）宝宝营养餐：面向低年级小学生和幼儿小朋友。消化功能还在成长，食物烹饪时间要长些，该熟菜好，营养药全面。
（6）康复套餐：面向术前、术后和规定饮食人群。
（7）战备和救灾套餐：自热即时食品。
在众多的菜肴中，炖菜是我们的特色菜品。
今天的社会，随着生活节奏的加快，年轻一代的上班族整天忙碌在工作和事业上，他们能够自己制作一日三餐的机会越来越少，很多人选择了长期在外面吃和叫外卖的餐饮方式。特别是当他们成家立业、有子女后，时间就显得更加的紧张。
另一方面，老龄化社会快速地逼近我们的眼前。由于经济和环境的原因，很多老一辈人选择在家中养老。有一些年长者在双方都健在，身体好的时候，还能相互照顾。当失去一方或生病的时候，他们的生活就面对很多的困难，饮食就在其中。
每天吃什么已经成为很多人烦恼的问题，特别是年长者。吃饭已经成为每个人每天必须面对的和要完成的任务。
我们的产品定位是面向大众消费，采用薄利多销的市场策略，让更多的用户享受到我们的餐饮服务。特别是炖菜，它是一种覆盖所有人群的健康美食。它不但味美，而且；经过一定时间的高温加热后，可以消灭食材内部有害细菌，而保留了食材中的营养成分。经过炖煮过的食材，质地松软，散发出自然的芳香；它能够给成长期的儿童和年长者补充钙质，又能够保护他们牙齿，并从中获得美食的满足感。
主食加工中心的建立，也为种植业者、养殖业者的产品提供了一个深加工的平台，能够为他们的产品带来更高的附加值，有利地促进种植和养殖业的发展。
我们愿以专业化的餐饮生产、品质和服务，通过我们主食加工中心、门店或合作伙伴，来照顾好我们身边的每位顾客。通过我们的策划，让他们不再为每天吃什么而凝思苦想，让学生们吃上满足他们生长需求的营养餐；让年长者能够享用到原汁原味养生餐、保健餐，让年轻的父母能够有更多的时间培养儿女、照顾父母。为构建和谐、文明的社会，我们愿尽微薄之力。
2.2 项目建设的必要性
2.2.1是促进顺义区商业发展，推动区域经济发展的需要
项目建设对经济发展起到积极的推动作用：（1）可推动当地相关产业的发展：如粮油加工业、包装产业、交通运输业、服务业等，对于增加项目区的凝聚力和辐射力，有着现实和深远的意义；（2）可增加顺义区的财政收入：项目建成后计算期内正常年销售收入为18500.00万元，增值税按13%提取，城市建设维护税按增值税的5%提取，教育附加税按增值税的5%提取，所得税率取25%，年可实现税费603.27万元，将占顺义区税收收入的一定比例，对顺义区国民收入再分配做出积极的贡献。
2.2.2是改善民生、便民利民的需要
该项目的实施不仅可以实现规模化、系统化生产，创造可观的规模经济效益，满足人民生活需求，进一步提高产品市场占有率。项目建设积极发展社区餐饮、老年餐饮等，实现商超合作、自助餐配送站等运营模式，努力保障和改善人民生活、满足内需、促进就业。极大地促进项目区经济社会的持续、稳定、健康发展。项目建设，是改善民生、便民利民的需要。
2.2.3是保障食品安全的需要
项目建设通过对传统中式餐饮制作流程的细化分解，同是引进西式快餐的加工、管理经验，实现整个中式快餐生产的工业化。设计理念上秉承“大锅的数量、小锅质量”，力求以大众化的消费水平，让消费者获得优质、美味、安全的早中晚餐服务。建立集数据采集、分析、过程控制、预警于一体的全流程可追溯系统，对同行业项目建设起示范带动作用，进一步推动快餐业食品安全。
2.2.4是增加就业，带动人们致富的需要
顺义区周边地区劳动力资源丰富，本项目属于劳动密集型产业。项目建成后不但需要专业技术人员，而且需要大量的工人。项目建成后可以从当地就地用人，在一定程度上缓解项目区剩余劳动力的就业问题，加快了项目区群众致富的步伐。
2.2.5是企业可持续发展的需要
根据市场发展的要求，企业要腾飞，要在市场竞争中立于不败之地，必须要有超越精神，必须在产品的开发中生产一代，储备一代，开发一代。现有品种的市场销售价格因为竞争的激烈而一直低价操作，只有新产品，才能带动价格的正常运作，才能为企业创造出应有的经济效益，增强企业的发展后劲。本项目建成后产品主要有养生套餐、保健套餐、健身套餐、营养餐、宝宝营养餐、康复套餐、战备、救灾套餐等，避免了产品的单一化，延长了产业链条。据市场调查，项目建设具有强劲的发展势头，市场份额在不断扩大，项目的实施有利于增加企业的竞争力。项目建成后，计算期内正常年可实现收入18500.00万元，由此可以判断项目的建设将给企业带来很好的效益，市场前景广阔，有利于企业的可持续发展。

第三章 市场分析
1 市场分析 
3.1.1快餐行业现状分析
2015年以来，我国餐饮业结构调整、转型升级效果不断显现，餐饮市场一直保持较高速度发展。根据中国烹饪协会发布近日公布的餐饮市场经营情况数据显示，1-9月份全国餐饮收入23071亿元，同比增长11.7%，限上餐饮收入6164亿元，同比增长7.0%，与去年同期相比分别加快2个百分点、5个百分点。
从2008年的1.265万亿元到2014年的2.786万亿元，中国餐饮市场的零售额复合年增长率达15.1%。餐饮企业超过300万家，上下游从业人数超过1亿人，成为继房地产及汽车之后中国规模最大的产业。
这其中，快餐店的增长备受瞩目，市场规模复合年增长率达17.5%，高于平均数。2013年中国人均快餐消费为63.7美元，与美国、加拿大或澳洲等发达国家约600美元的人均快餐消费相比较低。尽管西方发达国家的人均快餐消费较高，但消费增长却低于中国。因此，未来中国人均快餐消费可能会强劲增长，市场潜力巨大。
中国饭店协会发布的《2015中国餐饮业年度报告》显示，快餐企业的门店数、餐位数、营业面积在2014年较上年度分别取得7.1%、10%及7.5%的增长，营业额平均增长达到11%，而盈利能力平均增长2%，发展势态喜人。2015年，中国快餐产业已从初创阶段、成长阶段跃迁到成熟阶段。

1、发展势头强劲
近日发布的《中式快餐食客消费行为研究》中指出，从2012年至2014年，中式快餐消费次数呈稳步增长的趋势，而西式快餐则有明显下滑。
根据中国烹饪协会发布的数据显示：在餐饮五百强门店中，快餐、正餐、火锅为主力业态，门店总数占据约82%的席位。
2、加速转型势在必行
借助互联网+的东风，餐饮行业在O2O领域开始大施身手。根据艾瑞咨询发布的数据，2014年我国餐饮O2O外卖市场规模超过1600亿，占整体餐饮消费比例为5.8%，到2017年，这一比例有望达到9%，外卖市场整体规模将超过3000亿。
 

在O2O的大力发展之下，消费者对于中式快餐的需求主要是四个方面，第一是食品安全，第二是高性价比，第三是菜品质量、菜单设计，第四是便利性。
特别是随着消费者日益普及的移动支付习惯形成，餐厅的外卖、团购等方式随之发生了根本性的变革，餐饮O2O外卖的巨大市场潜力在今年井喷，快餐行业加速转型势在必行。
3、中式快餐是手机外卖点餐首选
根据腾讯科技发布的数据显示：对1226位用户进行调研发现，中式快餐是人们手机外卖点餐时购买最多的食物种类，比例高达63.4%。

3.1.2快餐行业发展趋势
1、店铺小型转化
节省租金、小型化追求提升周转、小型需要追求坪效、小型适合各类商圈、小型容易复制发展等。
2、饭市全天转化
快餐企业饭市设计从只有午晚两餐经营，追求三餐经营、追求全天经营，同时还要追求堂食的外卖经营。
3、用工体制转化
人员短缺、人才奇缺影响，快餐企业在用工模式上要设计新的体制、制度、机制，以适合供需的变化。
4、利润环节转化
应对四高一低，需要成本分差控制、费用损益控制、利润环节控制，经理人与管理人要懂利润环节管理。
5、配销链条转化
餐饮企业配销中心要成为连锁经营中游获利链条，通过采购、仓储、加工、配送，为店铺实现配销分销。
6、原料整合转化
包括：养殖、种植、畜牧三大产业，餐料、包装、物品12大品种。需要实现契约经济、规模采购预期。
7、区域组团转化
连锁经营讲区域连锁，区域连锁讲组团发展，组团发展讲规模经济、集约经营、跨区发展，组团如是说。
8、连锁体系转化
连锁经营讲体系连锁，包括：业务、物流、行政三大体系，人们所看到的是商业模式比拼的背后体系，连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。
3.1.3快餐行业前景分析
目前，全国餐饮行业跨入保持稳定增长的新阶段，全年突破3万亿元基本无悬念。快餐作为大众化餐饮的主力业态，对带动餐饮市场增长起着至关重要的作用。快餐行业是朝阳产业、快餐需求是刚性需求，快餐工程是民生工程，快餐企业通过调整产品、梳理服务，打造环境价值。快餐行业应依据国内外快餐行业的发展形势，审时度势地调整发展战略，以适应日益变化的大众化餐饮市场消费需求。随着经济复苏、政策保护、市场规范，快餐产业在未来的发展是值得预期的。
3.2 营销策略、方案和模式
3.2.1营销策略
首先，采取多种方式宣传企业品牌，扩大品牌知名度和场占有率，以顺义区为根据地，向周边县市逐步拓展业务。
其次，注重研究市场需求，研究消费者心理，不断根据市场需求，调整品种、质量、规格、数量结构，由市场决定产品，不断提高市场占有份额，以得到长期、稳定的回报。
第三，在始终如一地保证品质的前提下，实行多种促销策略，如有奖促销、薄利多销等。
3.2.2营销方案和营销模式
建立一支职责分明、精干高效、分工协作的销售队伍。与各大连锁超市、食品店合作，完善产品的供应链。采取委托代理等形势发展间接销售网点，最终形成直接销售、间接销售有机结合的销售网络。在巩固扩大顺义区市场的同时，积极发展周边县市市场，形成以顺义区为根据地，逐步向周边县市辐射扩散的销售网络。
3.3 产品方案
表3-1   产品方案

名称	数量	单价(元)	规格
产品1	养生套餐	15~20	1人份
产品2	保健套餐	25~30	1人份
产品3	强身套餐	20~30	1人份
产品4	营养餐	15~20	1人份
产品5	宝宝营养餐	15~20	1人份
产品6	康复套餐	25~30	1人份
产品7	战备、救灾套餐	25~50	1人份

本项目产品具体规格根据市场需求及超市等定单情况，生产不同包装及型号的产品。